Empezamos el mes de junio con un invitado que vive enamorado de su oficio de panadero. ¡Bienvenido Jesús!
¿Quién es Jesús Machí?
A los 15 años empecé a trabajar como panadero en la panadería familiar, a los 27 ya empecé a llevarla yo. En estos momentos sigo tan enamorado o incluso más de mi oficio de panadero, para mí es una forma de vivir. Todo lo que me rodea está relacionado con el pan: amigos, viajes, cursos…Actualmente, soy el vicepresidente del Club Richemont España, miembro activo del colectivo “La Pepa”, organizador del evento «pandeverdad» en Mediterránea Gastrónoma en Feria de Valencia.
Conociendo a Jesús Machí
¿En qué consiste tu proyecto personal y qué quieres transmitir con él?
Mi proyecto personal nació hace unos 16 años buscando panes con mucho sabor, aroma, durabilidad y, sobre todo, lo más saludables posible. Así, he ido creando una amplia gama de panes, uno de los que se ha hecho más conocidos es el plan de calabaza.
Hoy en día en nuestra panadería, Horno de San Bartolomé, usamos una parte importante de diferentes tipos de cereales antiguos para la elaboración de nuestros panes.
¿Cómo de importantes son tus manos en el proceso artesanal?
Las manos en nuestro oficio son muy importantes ya que trabajamos con algo vivo como es el pan. Las manos nos cuentan mucho sobre el estado propio de las masas, si tenemos que apretar más, menos….
¿Lugar que te inspire para crear?
En mi obrador hemos creado un espacio con vistas a un patio exterior con limoneros y con mucho color y luz. Ahí es donde paso la mayor parte del tiempo creando.
¿Qué crees que es el lo más importante que has aprendido en tus años de trabajo?
Para mi lo más importante en estos últimos años ha sido compartir con muchos profesionales del sector y crear espacios donde se trabaje muy a gusto.
¿Cuáles son tus referentes artísticos?
Mi mayor referente fue mi suegro Manuel Sáez, él me enseñó toda la base de la panadería y a respetar los tiempos necesarios para hacer un buen pan. Después vinieron otros como Eduard Crespo, Anna Bellsola, Xavi Barriga, Beatriz Echeverría…
¿Cuenta de Instagram que más visitas?
Ahora mismo @lamagiedespains de Laurent Bocquet
¿Un libro que te haya inspirado?
‘El Pan de Hamellman’ de la editorial Libros con Miga
Si queréis saber más acerca del trabajo de Jesús:
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